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蛋糕油厂家告诉你自制蛋糕需要准备的食品添加剂

发布时间:2018-10-27     点击量:540

蛋糕油厂家科谷
      现在很多人已经渐渐在追求精神层面的享受了,比如饮食这快大家都喜欢尝试一些好吃的东西,也很喜欢自己diy动手做一些,比如说甜点,自制甜点被当成一种很有情趣的休闲娱乐方式,那么蛋糕自制要准备好哪些基本的食品添加剂呢?作为资深的蛋糕油厂家,科谷小编今天整理一下,因为食品添加剂会直接影响到蛋糕的口感和形状!
      为什么要加食品添加剂?实际上是为了改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质,其实基本的也不多,基本要准备的有这几种:蛋糕油,塔塔粉,糖,啫喱粉,液体,化学膨松剂这几大类!
蛋糕油实际上是蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,主要是为了缩短打蛋的时间,能够提高蛋糕面糊的稳定性,改善蛋糕质量,增大蛋糕体积,延长蛋糕保鲜期,提高出品率,添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的,每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时,蛋糕油也须按比例加大或减少;一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解,否则会出现沉淀结块;面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌,因为过度的搅拌会使空气拌入太多,反而不能够稳定气泡,导致破裂,最终造成成品体积下陷,组织变成棉花状!
      另外就是塔塔粉环节了,它是利用蛋清来起发的,加入塔塔粉主要是降低蛋白的碱性,改善蛋糕的风味并使天使蛋糕的颜色洁白,而且增强蛋白的轫性,从而保气能力增加,蛋糕就松软,体积就增大蛋糕有轫性柔软的口感,添加量是全蛋的 0.6—1.5%,与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入!加糖可以增加甜味和保持水分,蛋糕加入液体大都是全脂牛奶(鲜奶),但也可使用淡炼乳、脱脂牛奶或脱脂奶粉加水,如要增加特殊风味也可用果汁或果酱作为液体的配料,泡打粉实际上是用的最多的一种膨松剂,它主要是起到增加蛋糕体积,使体积结构松软,组织内部气孔均匀的作用!
      蛋糕油厂家科谷的这些原料都有,需要可以找我们定制,基本上准备这几种就可以做出可口的蛋糕了,不过根据个人口味可以加一些其它的,这些到时小编也会跟你们讲的!

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