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面包改良剂的作用

发布时间:2018-10-30     点击量:1391

面包改良剂厂家科谷
      大家可能知道面包,但是面包改良剂或者改良剂肯能很多人就表示不那么清楚了。一个色香味口感俱全的面包或者是蛋糕必然建立在好的原理和优质的食品添加剂上,而作为烘焙食品添加剂的一员,改良剂也是扮演着重要的角色,今天改良剂厂家科谷小编我来谈谈关于改良剂的故事!
      为甚们面包改良剂被需要?那是因为面包改良剂是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性,并有效延缓面包老化、延长货架期的一种烘焙原料,它是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型生产面包的辅料!但是不同厂家和改良剂效果和口感也不一样,选用面包改良剂时,首先要详细阅读每种面包改良剂的使用说明书,清楚地了解所选用面包改良剂的性能、主要作用、添加量和使用方法,要特别注意观察每种面包改良剂的组成成分,不然会影响到面包成品!因为加它的目的主要是出品好看又好吃的糕点:
1.首先,加入适量的面包改良剂可以改善面团的流变性特性,提高面团的操作性能和机械加工性能(耐打、防止入炉前后的塌架等);
2.其次加入优质的改良剂可以改善成品内部组织结构,使其均匀、细密、洁白且层次好;
3.而且改良剂的作用也在于显著增大成品体积,30-100%(视具体粉质和配方而异);
4.还有改良剂可以提高面包持水性,延缓成品老化,延长货架期,这是很多商家所期望达到的效果;
5.最重要的是改善口感,使面包筋道、香甜,好吃的产品才能创造好看可观的销量!
      就这样的改良剂有这么多的作用,可能改良剂厂家和制作糕点的人士才知道吧,不够东西虽好都讲究量,量太多反而使得其反吗,要根据改良剂厂家的产品包装上提示的量来使用!

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