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塔塔粉作用

发布时间:2018-11-08     点击量:977

塔塔粉厂家科谷
      塔塔粉厂家科谷小编对烘焙食品添加剂有种特殊的情怀,可以说这些干货随时找我一起探讨交流都是可以的,说起制作糕点的原料和食品添加剂,大家会想到什么?面粉?蛋糕油?泡打粉?这些都是,不过,记得别忘了塔塔粉这个可爱的烘焙食品添加剂!下面我们了解下!

       制作烘焙美食时,我们在食谱配方中常常会遇到一些辅助的膨胀剂,最常见的莫过于“泡打粉、酵母粉、苏打粉、塔塔粉”这四类,塔塔粉是一种食品添加剂,主要在蛋糕制作中蛋白打发时加入,因为蛋白的碱性很强,使用大量蛋白制作的蛋糕,都有一定的碱味并且颜色略微偏黄,而塔塔粉酸性,不但可以起到中和的作用,制作的蛋糕颜色也会更加雪白,并且打发后不容易小泡!是不是觉得特别神奇?所以使用塔塔粉的比例尤为重要,塔塔粉的理想比例是全蛋的0.6—1%,与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。通常一个洋鸡蛋(就是超市里最普通的鸡蛋)的重量是50克一个。按照0.6%来算10个鸡蛋(分相同的蛋清和蛋黄)做的戚风蛋糕只需要3克塔塔粉,而即便是按照1%的比例那么10个鸡蛋的戚风蛋糕也不过是5克而已! 总结下来,塔塔粉的好用之处在于:

1.制作过程中,塔塔粉可以帮助中和蛋白的碱性;

2.另外塔塔粉也可以帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久;
3.同时塔塔粉也可以增加制品的韧性,使产品更为柔软。
      也就是说,塔塔粉无论是在味道上,口感上都起到重要的角色!不用塔塔分厂家科谷小编从经营上分析如果只是家庭的烘焙,建议塔塔粉的量少一些,或者选用一些酸性原料(比如白醋)来代替!

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