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蛋糕油成就美味

发布时间:2018-11-15     点击量:2961

蛋糕油厂家科谷
       蛋糕糕点等烘焙食品大家应该都喜欢吧?但蛋糕油可能大家就没有专门详细了解过,今天普及下蛋糕油,它不为人知的秘密是时候广为人知了,不然就是埋没!蛋糕油科谷小编一一剖析!
      千万不要以为蛋糕油是一种像植物奶油一样的代替品,蛋糕油其实是一种膏状的乳化剂。用蛋糕油最大的好处是很省事,为繁琐的烘焙流程更快捷一步,起发速度快、口感细腻!
       而且关于蛋糕油, 你会发现更多的秘密!传统蛋糕制作是依靠蛋白质制作发泡剂的,制作时间长、组织粗糙、泡沫稳定剂差、出品率低、保质期短等。使用蛋糕油之后,蛋糕油中的乳化剂可以在蛋白质膜外形成保护膜,这种双层膜对泡沫的保护作用较强,使成品的组织结构更加细腻、均匀!还有以下优点:
1.质量稳定口感细腻,加入sp蛋糕油的蛋糕膨胀量高、气泡稳定,做出的蛋糕既保持了蛋糕的香味且蛋糕组织也更细腻、松软;
2.打发快捷省时省力,打发快捷,短时间内可将蛋液打发成泡沫,搅拌1—3分钟,全程10分钟可搞定;
3.出品率高降低成本,添加过蛋糕油的产品,使其蓬发速度快,蛋糕体积增大,提高出品率,大大降低成本。密封防潮干净卫生,大多独立罐装设计,密封包装、随取随用、干净卫生、方便使用;
      平常制作的时候,蛋糕油的添加量一般为鸡蛋的3—5%,因为它的添加是跟着鸡蛋走的,当配料中的鸡蛋增加或者减少时,蛋糕油的比列也要随之增加或者减少,蛋糕油一定要在面糊搅拌之前加入,这样才能让蛋糕油充分搅拌均匀,达到最佳效果!

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