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面包改良剂在面包连锁的应用

发布时间:2018-11-17     点击量:861

面包改良剂厂家科谷
      面包改良剂在使用面包改良剂过程中要注意使用成份和量的掌握,因为有的成分属于健康违禁用品,而过量使用会产生副作用,不过不要听到就害怕,是适量就好,现在面包连锁或面包工作室,烘培坊,面包店用的比较多!科谷小编详细聊一下改良剂的故事!
      大家也不要一听到“改良剂”就嗤之以鼻或有多远离多远,改良剂,只要在我国改良剂使用量标准范围内,是可以使用的,面包改良剂的用量,一般是在0.5%至2%,是制作原料中放入的极少一部分的。有人说对健康有害,其实不过多食用是没有问题的,即使我们平时家里做的饭菜,有些物质成分对人体影响也并不一定亚于甜品,只是,我们对此不做讨论。那么说了这么多,为什么要放改良剂,能不能不放?
1.要注意自己的店,是针对怎样的消费群体!
可以不放,但首先,同款面包,同样方法制作,放入改良剂的面包肯定比不放的口感好,且更蓬松柔软,形状也好!销售面包,如果你主打零添加,那么就坚持自己的原则做下去。但也有一些店的消费群体不同,在这些受众人群中,并不晓得要把零添加放在第一位,有可能,人家消费者就要更好吃的、更白的面包呢?这是消费群体的问题!
2.改善水质,是改良剂的作用!
 另外,改良剂是改良的水质。面包的制作其实是非常讲究的,每一个步骤、每一份原料都有自己的要求,包括水质。我们每个地区的水质都是不同的,可能,你在学校学习的时候做的好好的面包,到家里就不一定能做的一模一样,这其中,也很可能跟水质或多或少有些关系。改良水质,这是改良剂的本职工作!
3.我们制作面包的水,ph值一般在6—7之间,水质的不同,烘烤、操作过程中对面团的刺激,都可能对最终面包产生影响。改良剂却可以帮助稳定,尤其对于连锁机构,每个店面的面团要尽量保持一种稳定的口感和状,。也就是从原料和操作上都要尽可能稳定。那么综合以上三点,就不难解释,改良剂为什么在店面中可能会用到了,尤其连锁机构。
当然,如果用到改良剂,大家一定要在改良剂用量允许范围之内使用,过多的食用也确实不好!

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