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了解蛋糕油

发布时间:2018-11-29     点击量:3862

蛋糕油厂家科谷
      蛋糕油呈膏状,是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂,也广泛用于各中西式酥饼中,能起到各种乳化的作用。国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加,在打发的时间上非常慢,出品率低,成品的组织出粗糙。还会有严重的蛋腥味,后来添加了蛋糕油,制作海绵蛋糕时打发了全过程只需8-10分钟,出品率也大大地提高,成本也降低了,,且烤出的成品组织均匀细腻,口感松软!
      很多人问过小编蛋糕油和sp对人体有伤害吗看,其实具有小量的毒性,但相较安全,勿过量,不过蛋糕师都是严重安装规定来添加的!在《国家食品添加剂食用卫生标准(gb2760)》中,对这种添加剂 的使用量有明确规定,一般最大使用量为6g/kg!
在制作过程中,蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解,否则会出现沉淀结块;面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌,因为过度的搅拌会使空气拌入太多,反而不能够稳定气泡,导致破裂,最终造成成品体积下陷,组织变成棉花状。
      现在随着人们的生活水平不断的提高,消费者对吃的方面也越来越讲究,变吃饱为吃好,所以各大厂家为适应市面场的需求,近年来又相继推出了另一种sp蛋糕油,它是采用更加高档的原料生产,此中蛋糕油将制作海绵蛋糕的时间更为缩短了,且成品外外观和组织更加漂亮,均匀细腻,并且入口更润滑!

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