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泡打粉厂家:烘焙中常用的添加剂有哪些

发布时间:2018-08-20     点击量:535

在制作面包、蛋糕的过程中,我们常常会看到一些不太常见的材料,这些添加剂有的是为了增加成品的口感,像是泡打粉、面包改善剂。有的是为了增加成品的风味,像可可粉、绿茶粉等等。当然,美胜烘焙在制作曲奇饼时,并没有加入食品添加剂来增加曲奇的口感和延长保存期,但作为烘焙新手我们在家里制作时可以添加一些,避免失败,现在大概了解一下就可以。

干燥酵母粉:是使面包等点心发酵的酵母。酵母与糖作用后,产生二氧化碳与酒精,当烘焙受热后,酒精被蒸发,而二氧化碳会扩张,即产生膨大效果,应放在不透光的容器中,冷藏保存。

泡打粉(发粉):作用是使产品膨大,可改善产品组织颗粒及每一个气室的组织,使蛋糕组织有弹性,面糊的蛋白质增加韧性,防止气室互相粘黏,蛋糕组织更加细密。

小苏打粉:呈细白粉末状,遇水和热或与其他酸性中和,可放出二氧化碳,一般用于酸性较重的蛋糕及小西饼中,尤其在巧克力点心中使用,可酸碱中和,使产品颜色较深。

塔塔粉:酸性盐,用来降低蛋白碱性和煮化糖浆的作用,在打发蛋白时添加,可增强蛋白的韧性,使打好的蛋白更加稳定。

乳化剂(蛋糕乳化剂):可帮助油、水在搅拌过程中更好的融合、乳化,不会油水分离,可使面糊比重降低,蛋糕品质得到改善。

面包改良剂:用在面包配方中可改善面包的操作性、体积、组织及柔软性,延缓面包老化变硬,延长保存期限。

鱼胶粉(吉利丁粉):是动物胶,由动物的骨骼中提炼出来的蛋白质胶质,常用于冷冻西点、慕斯蛋糕类的胶冻之用,需用4-5倍冷水浸泡吸水软化后再隔水融化使用。

鱼胶片(吉利丁片):是动物胶经脱色去味后制成片状,使用时先要浸泡在冰水中软化后,挤干水分再融化使用。

琼脂:是由海藻类的石花菜所提炼制成,有条状及粉状,需在热水中加热溶解后使用,做出的成品口感较脆硬且不透明,放置室温下不会溶化,常用在一些中式冻类甜点中。

可可粉:去除巧克力中的油脂研磨制成的粉状,可混合在饼干、蛋糕或撒在西点蛋糕表面增加风味及装饰。

绿茶粉:是采用幼嫩茶叶经脱水干燥后,在低温状态下将茶叶瞬间粉碎成200目以上的纯天然茶叶超微细粉,常用在蛋糕、面包、饼干或冰淇淋中以增加产品的风味。



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