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揭阳蛋糕油制作

发布时间:2021-07-13     点击量:33

蛋糕油

简便是预拌粉最大的宗旨,在食品中央工厂大量生产方面,预拌粉适合于连续式生产,以提高产量。另预拌粉简便直接的制作方法,可让车间生产人员简化制作程序,又可达到产品质量的稳定性。严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油,制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟,出品率也大大地提高,

4、可显著改善蛋糕的质量
乳化剂可与蛋糕面糊中的蛋白质形成复合膜,提高了复合膜强度,使空气泡沫稳定,所有配料分布均匀 。蛋糕油 能显著地改善蛋糕的综合品质,内部组织更加均匀、细密、 气孔壁薄、无不均匀大气孔 ,口感细腻 、湿润 、柔软 , 不破 碎、不掉渣。

蛋糕油

科谷有话要说:面糊太稠,主要是由于水的用量不足(或蛋不足)造成的,蛋糕油过量是次要原因。当搅拌过程中出现面糊太稠的情况,可以分批加入一定量的蛋或奶水,但务必要 在搅拌后期面糊充分起泡之后再加,别过早加入。

(1)高档蛋糕:鸡蛋用量为2倍面粉用量以上,蛋糕油的使用量为4%左右。
(2)中档蛋糕:鸡蛋用量为1.4 ~1.6倍面粉用量,蛋糕油的使用量为5%左右。
(3)低档蛋糕:鸡蛋用量为1.2倍面粉用量以下,蛋糕油的使用量为8%左右。在生产蛋糕时,还要根据具体品种灵活调整,以多次实验来确定蛋糕油的使用量。

蛋糕油

③面筋的支承力不足,即拌面粉时面筋形成太少。
这里以油蛋糕为例子作答:①可能是打油时,加蛋速度太快,搅拌机速度太高,使面糊打入空气太多;
②可以是配方中油脂用量太大;
③用糖油拌合法打油蛋糕时最后拌入面粉较少,没有足够的面筋出现。也可能是烘焙时间不够。

5、可显著增大蛋糕体积
它能显著增加蛋糕的体积,增加蛋糕的体积和弹性。使用饼油后,面糊比容高于对照,比对照品的比容高。比容是多少面糊充气的重要指标,蛋糕油的质量也很好。比容越大,面糊越胀越好,饼油质量越好,饼的比容越大,饼的松度越好。

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