发布时间:2019-12-03 点击量:623
4 ,调节黏度面包改良剂
塔塔粉是一种酸性的白色粉末,蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久,蛋白的碱性就愈强,而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄,加了塔塔粉不但可中和碱味,颜色也会较雪白。
防止小麦粉中直链淀粉的疏水作用,从而防止老化、回生。面包改良剂
塔塔粉是一种酸性的白色粉末,蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久,蛋白的碱性就愈强,而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄,加了塔塔粉不但可中和碱味,颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替,但是使
油和水不能混溶,是因为在油和水的界面上,水、油分子都有“逃避”对方并回到各自分子大本营内部去的倾向。这种倾向的结果直接使得油和水各自的界面减小。面包改良剂
乳化剂由多醇根化合物与脂肪酸共同酯化构成的化合物,因此兼具两种特性。乳化剂也像拉链,将油与水扣在一起,但乳化剂的亲水性及亲油性,这两种力量并非是每种乳化剂都一样,如亲水的链越长或分子量越大则亲水性越强,反之则越小。乳化剂用于食品内,有各种不同的主要功能,但最主要的是乳化作用,乳化剂可以使油脂状的物
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