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发布时间:2019-10-17     点击量:242

。通过添加乳化剂并配合搅拌等机械作用,设法使水油混合后油呈微滴状分散于水中,此过程或作用就称为“乳化”,得到的混合物称为一个“分散体系”,在体系中水的量大,称为“连续相”,而油的量小,称为“分散相”。所添加的能使互不相溶的两相 (如水和油)中的一相(如油)均匀地分散于另一相(如水)的物质,就称为乳化剂。各种西糕点预拌粉

蛋糕油的主要成分是化学合成品——单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油,它长期使用会引起人体心血管疾病。在西式糕点行业中,蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌,制成蛋糕,也可同植物油

是一种常用的乳化剂,可细分为单脂肪酸脂、双脂肪酯和三脂肪酸酯,其亲水亲油平衡值hbl在3—15。单酯含量越多,hbl值越高,即亲水性越强,可用作o/w型(油/水型)乳化剂,hbl值越低,亲油性越强,可用作w/o型(水/型)乳化剂,低hbl值的蔗糖酯用于人造奶油,可是提高乳化稳定性各种西糕点预拌粉

素食蛋糕预拌粉是该公司为了制作无蛋蛋糕而特地研发制作,现在追求健康的人愈来愈多,素食已然成为一种潮流。而制作存素食的无蛋蛋糕则需要专业的技术,才可制作出美味的无蛋蛋糕。

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有蛋糕油破在,面糊中有很多空气,如果最后加入面粉没有足够搅,就会出现面粉搅不足,面糊内空气太多,面筋形成太少,帮烘烤时蛋糕会下陷,如用直接法搅拌,出现这种情况则是水分太少,面糊过稠而引起的,多加水或多加油可以解决。
5、天气冷,室温较低,对打蛋糕有何影响?

2、可提高蛋糕面糊泡沫的稳定性
使用蛋糕油后,面糊中泡沫的稳定性明显提高,搅拌一段时间后泡沫消失,几小时后泡沫不崩塌,为实际生产提供了极大的方便,保证了蛋糕的质量。滤饼油经几小时打浆后,泡沫消失,体积大幅度下降,不能生产出合格的滤饼。

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